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近日，暨南大学-善百年先端食品联合研究院在行业期刊《中国油脂》发表论文，题为《甘油二酯的代谢机制及营养功能特性研究进展》。
该论文介绍了甘油二酯的代谢途径以及主要的营养功能，汇总整理甘油二酯功效证实的临床实验及动物实验文献，为甘油二酯作为新型健康油脂的应用提供了理论基础。
《中国油脂》创刊于1976年，月刊，是由中华人民共和国国家粮食局主管、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院主办的科技期刊。
什么是甘油二酯？
甘油二酯(Diacylglycerol, DAG)是天然油脂的微量成分及人体内代谢的中间产物，膳食DAG可减少脂肪积累，降低血脂水平，预防心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病、中风、脑血栓、肥胖和脂肪肝等[1]。
《甘油二酯的代谢机制及营养功能特性研究进展》
这是目前较为权威详尽的甘油二酯论文，总结了甘油二酯代谢机制，并整理了甘油二酯功效的相关文献，为其应用提供了有力支撑。
甘油二酯的代谢机制
油脂在进入人体后经过口腔、胃和小肠完成消化分解，小肠是油脂消化吸收的主要场所，油脂70%-90%的消化吸收都是在小肠完成[2].
甘油三酯的代谢途径
传统食用油富含甘油三酯，膳食后在小肠中会通过胰脂肪酶分解为单甘酯与游离脂肪酸，而单甘酯在进入肠上皮细胞后重新合成甘油三酯，最终作为脂肪存储在肝脏或者其他脂肪组织中。甘油三酯的代谢途径见图1所示。
甘油二酯的代谢途径
膳食甘油二酯后，由于甘油二酯对合成甘油三酯相关酶的敏感度低，几乎不再重新合成甘油三酯，而是直接通过门静脉进入肝脏进行氧化分解，避免了甘油三酯的产生，进一步减少了脂肪堆积。
甘油二酯的代谢途径见图1及图2所示
甘油二酯的健康功能调节机制
摄入富含甘油三酯的食用油后，甘油三酯易储存在脂肪组织中而引起肥胖等一系列问题，导致血脂的增加、胆固醇升高等一系列不良影响。
摄入甘油二酯油后，甘油二酯抑制了脂肪酸合成酶的活性，上调了脂质β-氧化速率，进而调控脂肪代谢。甘油二酯主要营养功能见图3所示。
抑制体重增加
甘油二酯的摄入可以显著降低体重、腰围及 BMI 值，降低收缩压和舒张压的功能[3]，并且可以减少皮肤褶皱厚度。甘油二酯对抑制体重增加的功效见表1所示。
降低内脏脂肪含量
在内脏脂肪面积、脂肪量较大的超重人群中，摄入甘油二酯后减重效果更加显著[31]，腹腔脂肪及肝脏脂肪也显著下降[29,6]。甘油二酯对降低内脏脂肪含量的功效见表2所示。
调节血糖
长期摄入甘油二酯可以显著降低血清胰岛素含量[19,8,23]。甘油二酯有效降低了 HOMA-IR 指数，改善了胰岛素抵抗[3]。甘油二酯对调节血糖的功效见表3所示。
降低血脂
在健康人群中，甘油二酯有效降低血脂浓度；在超重人群中，甘油二酯可以有效控制血脂浓度和甘油三酯乳糜微粒上升幅度。甘油二酯对降低血脂的功效见表4所示。
降低餐后血清甘油三酯
研究发现，摄入少量的甘油二酯后，效果显著。随着每天连续摄入甘油二酯，血清甘油三酯浓度持续下降，体内脂肪分解速度加快。因此，长期食用甘油二酯可以更好地发挥功效作用，降低体内脂肪积累，改善代谢和心血管疾病的发生风险。
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